1. Home
  2. /
  3. Review đồ bếp
  4. /
  5. Chảo gang: cách sử dụng, mua ở đâu, bảo quản ra sao?

Chảo gang: cách sử dụng, mua ở đâu, bảo quản ra sao?

Bạn đang bắt đầu tìm hiểu về chảo gang? 

Có nhiều thứ bạn vẫn chưa rõ về loại dụng cụ nấu nướng này.

Bạn không rõ những ưu nhược điểm của chúng. Hay cách bảo quản cũng như sử dụng ra sao để chảo gang không bị rỉ sét. 

Thêm nữa: 

Bạn cũng không biết chảo gang chất lượng mua ở đâu? 

Trong bài viết hôm nay, mình sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nồi chảo gang. 

chảo gang lodge có tốt không

Gang thô: ưu nhược điểm

Trên thị trường hiện nay, bạn có 2 lựa chọn gang thô hoặc gang tráng men. Thường với chảo gang mọi người hay chọn gang thô. 

Còn nồi gang mọi người có xu hướng chọn gang tráng men. 

Gang thô ở Việt Nam có 2 loại. Một loại gang thô có nguồn gốc từ nước ngoài. Chủ yếu đến từ Mỹ và Châu Âu. 

Tất nhiên cũng có hàng Trung Quốc giá rẻ không có thương hiệu. 

Ngoài ra còn có gang đúc của Việt Nam. Gang của Việt Nam thường có màu trắng bạc. 

Không cần phải nói nhiều, chắc bạn cũng biết hàng gang thô loại nào tốt nhất rồi. 

Đúng vậy. Dùng gang thô cứ chọn các thương hiệu nổi tiếng của Mỹ và Châu Âu.

Về thương hiệu nồi chảo gang uy tín, mình sẽ nói rõ hơn ở phần sau. 

Còn bây giờ: 

Mình sẽ phân tích kỹ hơn về ưu nhược điểm của gang thô. Trên nhiều hội nhóm, mọi người hết lời ca ngợi loại dụng cụ nấu nướng. 

Vì vậy, rất có thể bạn sẽ hứng lên đi sắm ngay một chiếc nồi chảo gang xịn. Không hiểu rõ ưu nhược điểm của chúng bạn có thể rước về nhà một dụng cụ không phù hợp. 

Vậy ưu nhược điểm của chất liệu này là gì? 

Đầu tiên nói về ưu điểm trước nhỉ. 

Ưu điểm của gang thô:

  • An toàn sức khỏe (không phải lo lắng xem nồi chảo có chứa chất gì độc hại hay không? 
  • Có khả năng chống dính tự nhiên (hạn chế sử dụng các loại chảo chống dính - nhiều chảo chống dính giá rẻ có thể sử dụng các chất chống dính độc hại)
  • Bền muôn kiếp (đây chính là một lý do hấp dẫn nhất khi sắm nồi chảo gang, các dụng cụ nấu nướng khác thương phải thay mới sau một vài năm sử dụng, trong khi đó chảo gang thô bạn có thể sử dụng cả đời cũng không hỏng, thậm chí có thể để lại cho con cháu của mình). 
  • Nấu ăn ngon. Nồi chảo gang thô có đặc tính nấu nhanh, giữ nhiệt lâu. Vì vậy nấu ăn bằng loại nồi chảo này có hương vị ngon hơn hẳn các chất liệu khác. Ví dụ nhiều người hay dùng chảo gang để làm bít tết, nướng thịt, nồi gang làm món hầm quá đỉnh luôn.

Vậy còn nhược điểm thì sao? 

Nhược điểm gang thô là: 

  • Gang thô có phản ứng với nguyên liệu nấu ăn có tính axit. Cái này không gây ra độc hại gì. Chỉ làm hỏng hương vị món ăn mà thôi. 
  • Giá cao. Các loại nồi chảo gang thô xịn của Mỹ hay Châu Âu hiện có mức giá khá cao. Cái này chắc là do chi phí vận chuyển từ nước ngoài về.
  • Trọng lượng rất nặng. Cái nào cũng vài cân trở lên. Trọng lượng này sẽ gây ra nhiều khó khăn cho người già, trẻ em hay chị em nào chân yếu tay mềm. Nấu ăn chẳng khác gì như tập tạ vậy. 
  • Đòi hỏi có kiến thức về chăm sóc bảo quản. Nhiều người mua nồi chảo gang nhưng không có kiến thức chăm sóc. Vì vậy, chỉ một thời gian nồi chảo gang rỉ sét. 
  • Gang thô phù hợp với bếp ga hay bếp hồng ngoại. Về lý thuyết dùng được bếp từ nhưng rất chán. Bởi nhiệt của bếp từ không đều cũng như không ổn định. Thành ra nấu trên bếp từ hơi khó chịu.

Cách tôi dầu cho chảo gang thô

Muốn cho chảo gang thô không rỉ sét, bạn cần biết cách cho chảo gang ăn dầu. Hay còn gọi là tôi dầu cho chảo gang. 

Cho chảo ăn dầu lần đầu tiên mua về

Khi mua chảo gang bạn sẽ thấy chảo có màu đen bóng bảy. Cái này do nhà sản xuất có phủ một lớp bảo vệ chống rỉ sét. 

Vì vậy, khi mới mua về bạn cần làm sạch rồi tôi dầu cho chảo gang. 

Đầu tiên, bạn dùng nước nóng làm sạch bề mặt chảo. Sau đó lấy miếng chùi xoong lau nhẹ nhàng qua. 

Bây giờ: 

Bạn sẽ cho chảo ăn dầu theo các bước sau: 

  • Bật lò nướng khoảng 200 độ C
  • Cho chảo gang thô vào lò nướng tầm 5 đến 10 phút. Mục đích để bề mặt cho chảo gang khô lại. 
  • Lấy chảo gang ra rồi quyết dầu khắp bề mặt chảo. 
  • Bỏ chảo vào lò nướng và để trong đó tầm một tiếng. Để chảo ở tư thế úp ngược. Tức là mặt sử dụng chảo hướng về đáy lò. 

Ở trên mình nói nhiệt độ khoảng 200 độ C. Thực ra, bạn chỉ cần để nhiệt độ trên nhiệt độ khói của loại dầu bạn phết là được. 

Ví dụ nếu bạn dùng các loại dầu thô có điểm khói 160 độ C. Bạn chỉ cần để nhiệt độ 180 độ cũng được. 

Cách tôi dầu cho chảo gang thô chỉ có vậy thôi.

Bạn không cần làm thường xuyên. Chỉ cần làm cỡ 2-3 tháng một lần. 

Nếu dùng chảo gang thường xuyên để nấu các món có dầu mỡ, quãng thời gian cần tôi dầu sẽ lâu hơn. 

Cách bảo quản chảo gang sau khi sử dụng? 

Với chảo gang, sau khi dùng xong bạn cần cho chảo ăn dầu sơ. 

Có một điểm mình phải nhắc tới ở đây: 

Không như các loại chảo khác, bạn đừng vệ sinh chảo gang bằng nước rửa chén thông thường.

Làm như vậy sẽ làm mất lớp chống dính mà mình đã tạo ra thông qua cách tôi dầu ở trên. 

Để làm sạch chảo gang, bạn chỉ cần cho ít muối vào chảo. Sau đó, dùng miếng xốp lau nhẹ. Cuối cùng tráng lại bằng nước sạch. 

Nếu có nước bồ hòn càng tốt. 

Sau khi đã làm sạch chảo gang, bạn cho chảo ăn dầu sơ. 

Cách làm như sau: 

  • Bật lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ. 
  • Cho chảo gang vào lò nướng khoảng 5 phút. 
  • Lấy chảo ra rồi quét dầu lên chảo. 
  • Cuối cùng bỏ chảo lại vào lò nướng. Để tầm 5-10 phút. Chờ chảo nguội rồi đem cất. Mình hay tắt lò nướng rồi để chảo luôn trong đó. 

Gang tráng men

Dùng gang thô thích thì thích thật. Chỉ mỗi tội công bảo quản chăm sóc và vệ sinh sau khi sử dụng hơi vất. 

Chảo dẫu sao vẫn Ok. Còn kiểu nồi gang vừa to lại cồng kềnh mà cho ăn dầu kiểu như trên cũng đáng sợ phải không? 

Vì vậy, riêng nồi gang bạn nên chọn gang tráng men hợp lý hơn. Gang tráng men như tên gọi họ phủ một lớp men.

Ưu điểm của gang tráng men

  • Màu sắc bắt mắt hơn gang thô (chỉ có màu đen thô kệch). 
  • Không phản ứng với nguyên liệu axit như gang thô
  • Không mất công chăm sóc bảo quản, nói chung dễ vệ sinh
  • Phù hợp với mọi loại bếp (bếp từ, bếp hồng ngoại, bếp gas nấu đều Ok hết)

Nhược điểm của gang tráng men

  • Vẫn nặng như gang thô. Chẳng qua họ chỉ phủ thêm một lớp men mà thôi. 
  • Giá quá đắt. Gang thô đã đắt vậy nên thằng này đắt cũng dễ hiểu. 
  • Có độ bền cao mặc dù vậy không bền bằng gang thô được. Lớp men vẫn có tuổi thọ nhất định. 
  • Nghe có vẻ hơi thiếu logic tuy nhiên khả năng chống dính không 100% như gang thô 
  • Chỉ nên dụng cụ nấu nướng bằng gỗ silicon, tránh dùng các loại bằng bằng thép. Gang thô có thể dùng xẻng bằng inox tuy nhiên vẫn phải cẩn thận trong thao tác. 

Nồi chảo gang mua ở đâu, giá bao nhiêu? 

Phần này mình muốn chia sẻ về các thương hiệu chảo gang uy tín hiện nay. Mình khuyên bạn đã dùng chảo gang nên dùng hàng có thương hiệu. 

Tuy giá cao nhưng đáng đồng tiền bát gạo. 

Chảo gang Lodge

Hiện tại mình đang dùng một chiếc chảo gang Lodge. Vậy nên nếu bạn hỏi chảo gang Lodge có tốt không? 

Mình khẳng định luôn dùng rất tốt. Bạn có thể tìm thấy tất cả những ưu điểm của gang thô ở thương hiệu Mỹ này. 

Ở Việt Nam, chảo gang Lodge rất phổ biến. Có nhiều mẫu mã cho bạn lựa chọn. Có đủ chảo gang vuông, chảo gang tròn với đủ kích cỡ khác nhau. 

Tất nhiên cũng có cả nồi gang. 

Chảo gang Lodge có tay cầm ngắn nên dùng trong lò nướng rất tiện. Bỏ lên bàn ăn cũng rất tiện. 

Giá bán chảo gang Lodge phụ thuộc vào kích thước chảo. Tất nhiên càng lớn càng đắt. 

Có điều kiện bạn nên sắm 2 cái. Một cái nhỏ chẳng hạn như kích thước 16cm để rán trứng hay làm bít tết cho một hai người ăn. 

Bọn này còn những chảo cỡ 13cm trông rất xinh.

Gia đình đông người nên sắm thêm một cái chảo to cỡ từ 26 đến 30 cm. Dùng chiên xào cho thoải mái. 

Nồi chảo gang Le Creuset

Le Creuset là một thương hiệu nồi chảo gang nổi tiếng của Pháp. Bọn này tiên phong trong mảng gang tráng men. 

Ở Việt Nam mọi chủ yếu mua nồi gang tráng men của Le Creuset. Mình thấy có vài mẫu nồi nhỏ có giá chỉ tầm 2 triệu. 

Ngoài Le Creuset, Pháp còn một thương hiệu nồi gang tráng men nổi tiếng khác. Đó là Staub. 

Lời kết

Đó là tất cả những gì bạn cần biết về chảo gang. 

Chảo gang an toàn sức khỏe. Khả năng chống dính tự nhiên. Độ bền cao. 

Tuy nhiên, thiết bị nấu nướng khá nặng. Với gang thô, bạn cần chăm sóc và bảo quản kỹ lưỡng. 

Giá chảo gang xịn còn khá cao so với mức thu nhập của Việt Nam.

Quan điểm của bạn về chảo gang như thế nào? Hãy chia sẻ ở phần bình luận bên dưới nhé.

Viết một bình luận