Dầu oliu extra virgin có tác dụng gì, giá bao nhiêu?

Bạn không biết dầu oliu extra virgin là gì, có tác dụng gì? 

Hay dầu này có giá bao nhiêu, mua ở đâu? 

Bài viết hôm nay mình sẽ chia sẻ nhiều kiến thức thú vị về loại dầu này. 

Khi đọc xong bài viết bạn sẽ biết dầu oliu extra virgin có thực sự tốt hay không? 

Nào chúng ta cùng bắt đầu. 

Dầu oliu extra virgin là gì? 

Dầu oliu extra virgin là một loại dầu oliu. Nó là loại dầu oliu thượng hạng nhất. 

Nói cách khác: 

Dầu oliu extra virgin là phiên bản dầu oliu giàu dinh dưỡng nhất. Vì người ta thường sử dụng ép lạnh để chiết xuất dầu từ trái oliu. 

Quá trình sản xuất sản xuất không sử dụng nhiệt hay hóa chất.  Do vậy, loại dầu này giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng từ trái oliu. 

Bên cạnh loại dầu này chúng ta còn các dầu oliu thông thường hay tinh chế, tinh khiết (virgin) và dầu oliu pomace. 

Loại dầu oliu pomace là tệ nhất. Trong quá trình sản xuất dầu oliu, phần bã sót lại vẫn còn ít dầu. 

Lúc này, người ta sử dụng dung môi hóa học để chiết xuất phần dầu xót này. Từ đó có dầu oliu pomace. 

Tóm lại dầu oliu extra virgin là loại tốt nhất. Tất nhiên giá cũng cao nhất. 

Thành phần dinh dưỡng của dầu oliu extra virgin

Về thành phần dinh dưỡng, theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA (1) một muỗng canh dầu oliu extra virgin (13.5g) có chứa: 

• Chất béo bão hòa: 14%
• Chất béo đơn không bão hòa (monounsaturated fat): 73% (chủ yếu là acid oleic)
• Vitamin E: 13% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin K: 7% nhu cầu hàng ngày

Đáng chú ý: 

Dầu oliu extra virgin cực kỳ giàu chất chống oxy hóa. Nó chứa tới trên 30 hợp chất chống oxy hóa dạng polyphenol. 

Các chất chống oxy hóa này có tác dụng chống gốc tự do. Gốc tự do là thủ phạm phá hủy tế bào. 

Nói cách khác, gốc tự do trong cơ thể là yếu tố dẫn tới bệnh tật và lão hóa. 

Trong nhóm polyphenol có trong dầu oliu phải nói tới hai hoạt chất chính là oleocanthal và oleuropein. 

Chúng vừa có tính chất kháng viêm lại có tính chất chống oxy hóa. Chúng giúp bảo vệ LDL (cholesterol xấu) khỏi quá trình oxy hóa. 

Một số người đánh giá dầu oliu có tỷ lệ omega 6 và omega 3 chưa thực sự tối ưu (trên 10:1). 

Tuy nhiên, tổng lượng chất béo đa không bão hòa trong loại dầu này rất thấp. Vì vậy, bạn chẳng có gì phải lo lắng về vấn đề này. 

Chú thích: omega 3 và omega 6 là những loại dầu đa không bão hòa. Trong dầu oliu chúng chỉ chiếm khoảng 10.5%. Trong khi chất béo đơn không bão hòa thì chiếm 73%. 

Tác dụng của dầu oliu extra virgin

Tác dụng kháng viêm

Viêm mạn tính là nguyên nhân hàng đầu gây ra nhiều bệnh mãn tính. Ví dụ như bệnh tim, ung thư, rối loạn trao đổi chất, viêm khớp và tiểu đường. 

Vì vậy, bạn cần phải chọn những thực phẩm có tính chất kháng viêm. 

Dầu oliu extra virgin là một thực phẩm như vậy. 

Câu hỏi là: 

Thứ gì đã giúp loại dầu này có tính chất kháng viêm. 

Có một vài chất. 

Đầu tiên là axit oleic. Một chất béo nổi bật nhất trong dầu oliu. Người ta phát hiện ra chất này giúp giảm chỉ dấu viêm (inflammatory marker) như protein phản ứng C (C-reactive protein). 

Tuy nhiên, chất có tác dụng kháng viêm chính trong dầu oliu là oleocanthal (một chất thuộc nhóm polyphenol). 

Oleocanthal hoạt động như ibuprofen, một thuốc kháng viêm phổ biến hiện nay. 

Nghiên cứu cho thấy lượng oleocanthal có trong 50ml (khoảng 3.4 muỗng canh) dầu oliu extra virgin có tác dụng chẳng kém gì 10% liều ibuprofen dành cho người lớn. 

Giảm nguy cơ bệnh tim

Nhiều nghiên cứu quan sát cho thấy người dân những nước xung quanh biển Địa Trung Hải có tỷ lệ tử vong do bệnh tim hay đột quỵ rất tháp. 

Chính vì vậy, nhiều người mới quan tâm tới chế độ ăn địa trung hải. 

Một nghiên cứu chế độ ăn Địa Trung Hải có thể giảm đột quỵ, bệnh tim và tử vong lên tới 30%. (2). 

Chúng ta đều biết rằng, chế độ ăn này có sử dụng rất nhiều dầu oliu extra virgin. Như vậy dầu oliu chắc hẳn có tác dụng nào đến bệnh tim mạch. 

Nghiên cứu đã tìm ra nhiều cơ chế mà dầu này giúp chống lại bệnh tim như: (3)

• Giảm viêm: dầu này chứa nhiều chất chống viêm như đã nói ở trên. 
• Giảm quá trình oxy hóa LDL (cholesterol xấu): dầu này bảo vệ phần tử LDL khỏi quá trình oxy hóa, một yếu tố dẫn tới hình thành bệnh tim/ 
• Cải thiện sức khỏe mạch máu: dầu oliu cải thiện công năng lớp lót mạch máu
• Kiểm soát quá trình đông máu: nghiên cứu cho thấy dầu oliu giúp tránh tình trạng đông máu không chủ đích, một yếu tố có thể dẫn tới đột quỵ
• Hạ thấp huyết áp: một nghiên cứu cho thấy dầu oliu giúp hạ áp và giảm nhu cầu dùng thuốc hạ áp lên tới 48% (4)

Phòng ngừa ung thư

Nghiên cứu quan sát cho thấy những vùng sử dụng nhiều dầu oliu có tỷ lệ ung thư thấp (5)

Cụ thể, có những nghiên cứu chỉ ra những người sử dụng dầu oliu cao có nguy cơ thấp hơn bệnh ung thư vú và các bệnh ung thư đường tiêu hóa (6, 7). 

Cơ chế ở đây chưa rõ ràng. 

Nhiều nhà nghiên cứu nghĩ rằng hợp chất oleocanthal trong dầu oliu extra virgin đem lại tác dụng như vậy. 

Đáng chú ý: 

Hợp chất oleocanthal là một chất chống oxy hóa hình thành trong quá trình sản xuất dầu oliu extra virgin extra.

Bạn không thể tìm thấy trong bất cứ loại thực phẩm nào. Kể cả trái oliu (8)

Một số người lại cho rằng axit oleic có tác dụng có lợi lên một số gen liên kết với ung thư (9, 10). 

Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2

Bệnh tiểu đường tuýp 2 có đặc điểm là: 

Hormone Insulin hoạt động kém hiệu quả. Đây là hormone chịu trách nhiệm đưa đường glucose từ máu vào tế bào để sử dụng làm năng lượng. 

Khi insulin hoạt động thiếu hiệu quả sẽ dẫn tới đường huyết tăng. 

Người ta cho rằng các chất polyphenol trong dầu oliu extra virgin trợ giúp trao đổi đường và cải thiện độ nhạy cũng như tính hiệu quả của insulin. 

Nghiên cứu cho thấy khi bổ sung dầu oliu vào chế độ ăn hàng ngày có thể giảm 13% nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2.

Hiệu quả thậm chí còn ấn tượng hơn khi kết hợp với chế độ ăn Địa Trung Hải.

Nghiên cứu cho thấy một chế độ ăn Địa Trung Hải sử dụng nhiều dầu oliu extra virgin làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2 hơn 50%. 

Cải thiện sức khỏe xương khớp

Các chất polyphenol không chỉ giảm nguy cơ bệnh tim và đường huyết. 

Chúng còn giảm nguy cơ loãng xương khi già đi. 

Kết quả từ một nghiên cứu có 870 tham gia. Những người sử dụng nhiều dầu oliu nhất có nguy cơ rạn xương giảm tới 51% (11, 12). 

Tốt cho sức khỏe não bộ

Dầu oliu có khả năng làm giảm nguy cơ bệnh Alzheimer và chứng mất trí nhớ do tuổi tác. 

Tất nhiên người ta cho rằng tác dụng này lại là do các hợp chất polyphenol có trong loại dầu này. 

Một nghiên cứu đã so sánh chế độ ăn Địa trung Hải sử dụng dầu oliu với một chế độ ăn ít béo tiêu chuẩn. 

Kết quả cho thấy những người theo chế độ ăn Địa Trung Hải ít bị suy giảm trí nhớ sau 6.5 năm theo chế độ ăn này. (13)

Tăng tuổi thọ

Ở những vùng sử dụng nhiều dầu oliu người dân thường sống thọ hơn. 

Một nghiên cứu dịch tễ học trên 40,000 người dân Tây Ban Nha trong 13.5 năm. Những người nào mà sử dụng nhiều dầu oliu ít khả năng chết sớm so với những người ít sử dụng dầu oliu (14)

Cách sử dụng dầu oliu extra virgin trong nấu ăn

Dầu oliu extra virgin thường sử dụng để trộn các món salad, rau củ, làm nước sốt. Bạn có thể chiên xào nhỏ lửa. 

Thực tế mà nói dầu này tương đối bền vững với tác nhân oxi hóa. Điểm khói của nó cũng ở mức khá (205 độ c). 

Tiện đây mình nói chút về khả năng nhạy cảm với nhiệt độ cao của axit béo. 

Liên kết kép trong axit béo sẽ cho chúng ta biết mức độ nhạy cảm của nó với nhiệt độ. 

Axit béo bão hòa (có nhiều trong dầu dừa) không có liên kết kép. Vì vậy chúng chịu nhiệt độ cao. 

Trong khi đó, axit béo đa không bão hòa có chứa nhiều liên kết kép. Vì vậy chúng nhạy cảm với nhiệt độ. Dễ bị phá hủy. 

Dầu oliu chứa chủ yếu là chất béo đơn không bão hòa. Chúng chỉ có một liên kết kép. Vì vậy chống chịu khá tốt với nhiệt độ cao. 

Nghiên cứu cũng chỉ ra dầu liu an toàn để nấu nhiệt độ tương đối cao. 

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã đun dầu oliu extra virgin lên tới 180 độ C trong 36 giờ. Dầu vẫn giữ được chất dinh dưỡng. (15). 

Có một điểm thú vị ở đây: 

Nấu ăn với dầu oliu extra virgin còn giúp tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn. 

Cụ thể, nó giúp giữ lại một số chất dinh dưỡng thường mất đi trong quá trình nấu ăn. 

Ví dụ nghiên cứu cho thấy bông cải xanh nấu với dầu hướng dương thậm chí là cả dầu oliu tinh luyện, nhiều hợp chất trong bông cải xanh (ví dụ vitamin C) thường mất đi. 

Tuy nhiên, nếu nấu bằng dầu oliu extra virgin thì lượng chất dinh dưỡng này vẫn giữ nguyên (16)

Dầu oliu extra virgin giá bao nhiêu? 

Nhiều bạn thường thắc mắc dầu oliu extra virgin giá bao nhiêu, mua ở đâu? 

Thật sự mà nói: 

Dầu oliu extra virgin không có gì khó mua cả. Siêu thị nào quầy dầu ăn cũng có dầu oliu extra virgin. 

Bạn có thể chọn nhiều thương hiệu như dầu olivoila extra virgin, dầu olympias extra virgin, dầu oliu bragg extra virgin…

Như mình đã nói ngay từ đầu, dầu olive extra virgin có giá đắt nhất trong các loại dầu oliu. Đổi lại bạn có dầu oliu chất lượng nhất. 

Nhiều nhà sản xuất cũng có đóng chai 250ml để giúp bạn dễ mua hơn. 

Cá nhân mình đang dùng dầu oliu bragg extra virgin. Quan điểm cá nhân mình đây chính là dầu oliu extra virgin tốt nhất thế giới hiện nay. 

Nếu bạn ưu tiên chất lượng trên giá cả thì nên chọn loại dầu này. 

Hãng Bragg có 2 loại chai. chai 473ml và chai 946ml. Giá bán tham khảo lần lượt là khoảng 400.000 và gần 600.000 VND. 

Dầu này mình không thấy bạn ở các siêu thị như Vinmart, Big C. Bạn có thể đặt mua trên trang thương mại điện tử theo link bên dưới. 

Lời kết

Dầu oliu extra virgin là loại dầu chất lượng nhất. Nó giữ được trọn vẹn dưỡng chất và các chất chống oxy hóa. 

Bổ sung dầu này sẽ giúp bạn giảm nguy cơ bệnh tim, tiểu đường tuýp 2, tăng tuổi thọ. 

Nó cũng hứa hẹn khả năng phòng ngừa ung thư và giảm thoái hóa thần kinh do tuổi già. 

Không phải mọi loại dầu oliu extra virgin nào cũng giống nhau. Dầu Oliu Bragg extra virgin là loại tốt nhất vì: 

• Là loại dầu ép lạnh lần đầu nên giàu dưỡng chất nhất. Nhiều loại dầu oliu trên thị trường thường là loại ép lần sau phẩm chất sẽ kém đi. 
• Sử dụng trái oliu canh tác hữu cơ. Không lo bị ô nhiễm hóa chất. 
• Mùi vị hoàn hảo nhất.

Còn điểm gì lăn tăn về dầu oliu extra virgin bạn để lại bình luận bên dưới nhé. 

Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích.